概述

去年就经常在抖音上刷到这类古法制作麦芽糖的视频，简单的糯米，小麦几种材料几个步骤就制作出香甜软糯的麦芽糖出来，就和小时候街边卖的一样，做成各种糖人，感觉十分神奇....好吧，可以用生物的理论解释，大概就是小麦发芽过程中的产生的α-淀粉酶催化糯米水解产生麦芽糖，并不复杂，这里提到我们生物老师，也在课堂说提过麦芽糖。

开始

夏天正是小麦丰收的季节，爷爷奶奶也种了许多小麦，在外面暴晒几天之后在家里堆放着，当时是高考后的数天，一个晚饭后，我望着那堆小麦看见，突然萌生了制作麦芽糖的想法。

步骤

说干就干，正巧，袋子上正好有一个漏洞，漏出来了不少小麦，我去厨房拿了一个碗，就在那里接了一些，然后去拿一个蒸馍用的那种...不会读，一块白布，把小麦洗干净，放在白布上面，然后放进那个里面，再拿一块板子盖住，避光处理

放在那里，每天喷三次水,当然如果气温高的话，多喷几次,喷多没问题，但千万不能少，天气很热，稍微不注意就坏掉了，其他季节可以相应少一些，之后要做的就是漫长的等待了。
第一天

第二天

第三天

第四天

第七天

大概经过一周的等待，这时候麦芽就已经很长了，就开始可以动手制作麦芽糖了。

去买一些糯米，比例大概是100g的小麦，对应一斤的糯米，这个我也不知道具体是多少，掂量着，差了也没什么关系，我自己是买了两斤。
蒸一锅糯米饭，要求是多放一点水，尽量蒸的湿一点，不要太干。

蒸好之后放在一边晾凉，凉到用手摸不烫手就可以了。

晾凉的过程中可以进行下一步，把发芽的小麦拿出来，洗干净，挑出发霉的坏芽

剁碎，越碎越好，不要问我多碎，可以用破壁机，这样不用练出来麒麟臂了。
把剁碎的麦芽放进蒸好的糯米饭中，这个时候我们需要挖出一坨糯米，然后放进自己的嘴里，慢慢嚼，真好吃!

然后把这一锅搅拌，搅拌，一定要搅拌均匀，不然后续过程可能出问题。

放进电饭锅的保温模式，静静等待六个小时，不能多也不能少，少了没发酵完全，多了容易变酸。

我做的就是发酵时间稍微有点短，所以说导致麦芽糖有一些面的味道，是因为糯米没有发酵完全。

不得不提一下，这玩意儿一定要上午做，因为你下午做的话，可能做完都要等到晚上了，我就是下午五六点的时候开始做，半夜12点起来去到厨房，全tm是蚊子,一只手做，一只手拍蚊子。

六小时过后
然后你会看到很多汁水，米饭变得很稀，这个时候找一块大块的白布，把米饭放进去，找一个新的盆子，然后挤呀挤呀挤，又是考验臂力的时候。
千万要找一块大的布，小的话要弄很多很多次，还容易漏出来，别问我咋知道。
等我忙活的一身大汗之后，

这些剩下的渣，我建议你徒口吃掉(开个玩笑啦)

剩下的事情就简单了，找一个大的锅，一只煮，煮呀煮。

那天晚上没空了，我等他烧开之后放冰箱，我就去睡觉了，第二天一大早起床。
继续煮

前期可以用大火，等到烧到像这样金黄色的时候变成小火，中间不能忘了搅拌，因为过程也挺快的，稍微不注意就糊掉了。

煮到用勺子舀一勺子，落下的时候一片一片的，大概就可以，因为是温度高，等到凉的时候会凝固，锅里不能太浓了，要不然到时候结块。

找一个干净的瓶子，用热水消毒，把做好的麦芽糖放进去，等凉了就可以吃了。

好吃好吃好吃
可以拿两根筷子，然后相互搅拌，这样可以让它变白，就可以吃了，还有其他各种各样的吃法，自行探索